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炸油条放多少矾才能铝不超标?

时间:2019-10-04 21:09来源:未知 作者:admin 点击:

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  加油口的位置为什么不一样,细心的朋友可能有注意这个问题,汽车的加油口所在的位置不一样,有的汽车在...

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  展开全部炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。sm韩国娱乐公司明星绯闻。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

  传统做油条,都要添加明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,摄入过量就会危害身体健康。追问国家归定一斤面粉不超过多少矾?追答添加剂配方:(10斤面)

  加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来)

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